Các Giai Đoạn Xấy Thăng Hoa Thực Phẩm Mà Bạn Cần Biết
Quy trình sấy thăng hoa tại mỗi cơ sở sản xuất có thể khác nhau, tuy nhiên, phương pháp này luôn phải trải qua 3 giai đoạn cơ bản. Hãy cùng chúng tôi khám phá chi tiết từng giai đoạn ngay sau đây!
Giai đoạn cấp đông
.png)
Trong giai đoạn này, thực phẩm cần được làm đông ở nhiệt độ thấp hơn điểm nóng chảy đặc trưng của từng loại thực phẩm. Nếu không được đông lạnh hoàn toàn hoặc không đạt mức nhiệt cần thiết, sản phẩm sau khi sấy sẽ không đảm bảo chất lượng.
Ngoài ra, quá trình đông lạnh cần diễn ra nhanh chóng để hạn chế sự hình thành các tinh thể băng lớn. Tinh thể băng quá lớn có thể phá vỡ cấu trúc tế bào, làm biến dạng thực phẩm và ảnh hưởng đến hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, tùy vào từng loại thực phẩm, nhà sản xuất sẽ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian đông lạnh sao cho phù hợp trước khi chuyển sang giai đoạn thăng hoa.
Giai đoạn sấy sơ cấp
.png)
Ở giai đoạn này, thực phẩm được làm lạnh và nước trong thực phẩm bay hơi trực tiếp dưới áp suất thấp. Máy sấy liên tục cung cấp nhiệt năng để đẩy nhanh quá trình thăng hoa của nước từ dạng rắn sang hơi.
Giai đoạn này thường kéo dài từ vài chục giờ đến vài ngày, tùy thuộc vào loại thực phẩm và nhiệt độ ban đầu. Sau khi hoàn tất, khoảng 90 – 95% lượng nước trong thực phẩm đã được loại bỏ, giúp thực phẩm nhẹ hơn và giữ nguyên hình dạng, chuẩn bị cho giai đoạn sấy thứ cấp nhằm tăng độ khô và kéo dài thời gian bảo quản.
Giai đoạn sấy thứ cấp
.png)
Ở giai đoạn sấy thứ cấp, nhiệt độ được tăng dần để loại bỏ gần như toàn bộ lượng ẩm còn lại trong thực phẩm, đưa độ ẩm xuống khoảng 2%. Việc khử ẩm tối đa này giúp sản phẩm đạt trạng thái khô hoàn hảo, có thể bảo quản lâu dài mà không cần sử dụng chất bảo quản, đồng thời giữ nguyên hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng.
Lời kết
Công nghệ sấy thăng hoa không chỉ giúp bảo quản thực phẩm lâu dài mà còn giữ nguyên được màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng vốn có. Nhờ những ưu điểm vượt trội này, sấy thăng hoa ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và dược liệu, mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng, an toàn và tiện lợi. Đây chính là xu hướng hiện đại trong bảo quản thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống.
.png){kind=logo}
.jpg){kind=logo}
.jpg)
.png)
![Đặc Sản Kiên Giang [DEMO]](/datafiles/18/2025-05/thumbs-60252603-DSKG-KS.jpg)
![Phương Hoa Sea Garden Hà Tiên [DEMO]](/datafiles/18/2024-07/thumbs-43280754-z5663208563916_ca6fa4455aeeac4c01cc4a8f079f1893.jpg)
.png)
.jpg)
.png)
![[WS13] NB // MC - Làm chủ sân khấu](/datafiles/18/2023-11/thumbs-56502092-IMG_1068.jpeg)
.png)
.png)
.png)
 of thông bao.jpg)
