Chế Biến Những Món Ăn Tuyệt Vời Từ Đậu Đỏ
Đậu đỏ là loại thực phẩm có rất nhiều chất dinh dưỡng, loại hạt này phổ biến nhiều ở các nước Đông Á và thường được dùng trong món ăn hoặc những bài thuốc y học cổ truyền.
Các món ăn chế biến từ đậu đỏ
- Chè đậu đỏ
- Xôi đậu đỏ
- Bánh pudding đậu đỏ
- Súp đậu đỏ
- Kem đậu đỏ
Cách chế biến
1. Chè đậu đỏ
Nguyên liệu
- 200g đậu đỏ
- 100-150g đường (tùy độ ngọt mong muốn)
- 1 lá dứa (nếu có)
- 1 chút muối
- 400ml nước cốt dừa
- Một chút bột năng để làm nước cốt dừa sánh hơn (tùy chọn)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị đậu đỏ
- Ngâm đậu đỏ trong nước khoảng 4-6 giờ hoặc qua đêm để đậu nở mềm.
- Sau khi ngâm, rửa sạch đậu và để ráo.
Bước 2: Nấu đậu đỏ
- Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3-4cm.
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung.
- Nấu khoảng 45-60 phút đến khi đậu mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng.
- Thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần.
Bước 3: Nêm vị và hoàn thiện
- Khi đậu đã mềm, thêm đường và một chút muối vào, khuấy đều.
- Thêm lá dứa (nếu có) để tạo hương thơm.
- Đun nhỏ lửa thêm khoảng 15 phút để đường tan và thấm vào đậu.
Bước 4: Làm nước cốt dừa
- Đun nóng nước cốt dừa với một chút muối.
- Nếu muốn nước cốt dừa sánh hơn, hòa một muỗng bột năng với nước lạnh, sau đó từ từ thêm vào nước cốt dừa đang đun và khuấy đều.
Bước 5: Thưởng thức
- Múc chè đậu đỏ ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên.
- Có thể thêm đá nếu muốn ăn lạnh.
2. Xôi đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 400g gạo nếp
- 200g đậu đỏ
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2-3 muỗng canh đường (tùy khẩu vị)
- Nước dừa hoặc dừa bào (tùy chọn)
- Vừng rang (tùy chọn)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Ngâm gạo nếp trong nước khoảng 4-6 giờ hoặc qua đêm.
- Ngâm đậu đỏ riêng trong nước khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm.
Bước 2: Nấu đậu đỏ
- Rửa sạch đậu đỏ đã ngâm.
- Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3cm.
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung.
- Nấu khoảng 30-45 phút cho đến khi đậu mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng.
- Thêm một chút đường và muối vào đậu, đun thêm 5 phút để đậu thấm vị.
- Tắt bếp, để ráo nước đậu.
Bước 3: Chuẩn bị gạo nếp
- Rửa sạch gạo nếp đã ngâm.
- Để ráo nước.
- Trộn gạo nếp với một chút muối.
Bước 4: Nấu xôi
Cách 1: Nấu bằng nồi hấp
- Trải một lớp đậu đỏ đã nấu chín lên đáy nồi hấp (hoặc xửng).
- Đổ gạo nếp lên trên.
- Hấp khoảng 20-25 phút với lửa vừa.
- Sau đó trộn đều gạo và đậu, tiếp tục hấp thêm 10-15 phút cho đến khi gạo chín mềm.
Cách 2: Nấu bằng nồi cơm điện
- Trải một lớp đậu đỏ đã nấu chín vào đáy nồi cơm.
- Đổ gạo nếp lên trên.
- Thêm nước vừa đủ (lượng nước thấp hơn nấu cơm thường một chút).
- Bật nồi cơm nấu bình thường.
- Khi nồi cơm chuyển sang chế độ giữ ấm, mở nắp, trộn đều gạo và đậu.
- Đóng nắp lại và để thêm 10 phút để gạo chín hoàn toàn.
Bước 5: Hoàn thiện
- Trộn đều xôi với đậu đỏ.
- Nếu muốn thêm hương vị, có thể trộn với một ít nước dừa hoặc dừa bào.
- Rắc vừng rang lên trên khi ăn nếu thích.
3. Bánh pudding đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 200g đậu đỏ (loại hạt, không phải pasta đậu đỏ)
- 500ml sữa tươi không đường
- 100ml kem tươi (có thể thay bằng sữa đặc nếu không có)
- 80-100g đường (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 15g bột gelatin (hoặc 5 lá gelatin)
- 60ml nước lạnh (để ngâm gelatin)
- 1 muỗng cà phê tinh chất vanilla
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Dừa nạo hoặc hạnh nhân thái lát để trang trí (tùy chọn)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị đậu đỏ
- Ngâm đậu đỏ trong nước lạnh ít nhất 4-6 giờ hoặc qua đêm.
- Sau khi ngâm, rửa sạch đậu đỏ.
- Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3cm.
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung.
- Nấu khoảng 45-60 phút cho đến khi đậu mềm nhuyễn.
- Đổ bỏ nước thừa và để đậu đỏ nguội bớt.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp pudding
- Cho đậu đỏ đã nấu chín vào máy xay sinh tố.
- Thêm 250ml sữa tươi và xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vỏ đậu còn sót lại, thu được hỗn hợp đậu đỏ mịn.
- Cho hỗn hợp đậu đỏ vào nồi, thêm sữa tươi còn lại, kem tươi, đường và muối.
- Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không để sôi.
- Thêm tinh chất vanilla, khuấy đều và tắt bếp.
Bước 3: Chuẩn bị gelatin
- Cho nước lạnh vào một chén nhỏ, rắc bột gelatin lên trên.
- Để gelatin ngâm và nở ra trong khoảng 5-10 phút.
- Sau khi gelatin đã nở, hâm nóng nhẹ cho đến khi gelatin tan hoàn toàn (có thể dùng lò vi sóng khoảng 10-15 giây).
Bước 4: Hoàn thiện pudding
- Khi hỗn hợp đậu đỏ còn ấm, cho gelatin đã tan vào và khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp pudding vào khuôn hoặc cốc đã chuẩn bị.
- Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.
- Sau đó chuyển vào tủ lạnh và để ít nhất 3-4 giờ hoặc qua đêm để pudding đông hoàn toàn.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
- Khi pudding đã đông cứng, lấy ra khỏi tủ lạnh.
- Nếu dùng khuôn, nhúng đáy khuôn vào nước nóng vài giây rồi lật ngược lên đĩa.
- Trang trí với dừa nạo, hạnh nhân thái lát hoặc một ít đậu đỏ nguyên hạt đã nấu chín.
- Có thể phục vụ kèm với một ít kem tươi hoặc sữa chua.
4. Súp đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 200g đậu đỏ
- 100g thịt heo xay (có thể bỏ qua nếu ăn chay)
- 1 củ cà rốt
- 1 củ khoai tây
- 1 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- 1 khúc gừng nhỏ
- 1.5 lít nước dùng (hoặc nước lọc)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm
- Rau mùi, hành lá để trang trí
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Đậu đỏ ngâm nước ít nhất 4-6 giờ hoặc qua đêm
- Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu
- Hành tây băm nhỏ
- Tỏi, gừng đập dập và băm nhỏ
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Nấu đậu đỏ
- Sau khi ngâm, rửa sạch đậu đỏ
- Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3cm
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung
- Nấu khoảng 45-60 phút đến khi đậu mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng
Bước 2: Xào nguyên liệu
- Đun nóng dầu ăn trong nồi
- Phi thơm tỏi, gừng băm
- Cho hành tây vào xào đến khi mềm trong
- Nếu dùng thịt xay, cho vào xào chín
- Cho cà rốt và khoai tây vào xào sơ qua khoảng 2-3 phút
Bước 3: Nấu súp
- Đổ nước dùng (hoặc nước lọc) vào nồi
- Cho đậu đỏ đã nấu chín vào
- Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung và nấu trong khoảng 15-20 phút cho đến khi rau củ mềm
- Nêm nếm với muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm vừa ăn
Bước 4: Hoàn thiện
- Có thể dùng thìa đè một phần đậu đỏ để làm đặc súp (tùy thích)
- Nếu muốn súp sánh hơn, có thể hòa một muỗng bột năng với nước lạnh và cho vào súp, khuấy đều
- Đun sôi nhẹ thêm 2-3 phút, tắt bếp
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Múc súp ra tô
- Rắc hành lá, rau mùi lên trên
- Thêm một chút tiêu xay nếu thích
5. Kem đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 200g đậu đỏ khô
- 400ml sữa tươi không đường
- 200ml kem tươi béo (whipping cream hoặc heavy cream, 30-35% béo)
- 100-120g đường (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 1 muỗng cà phê tinh chất vanilla
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 2 lòng đỏ trứng gà (tùy chọn, để làm kem béo và mịn hơn)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị đậu đỏ
- Ngâm đậu đỏ trong nước lạnh ít nhất 4-6 giờ hoặc qua đêm
- Sau khi ngâm, rửa sạch đậu đỏ
- Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 3cm
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và đậy vung
- Nấu khoảng 45-60 phút cho đến khi đậu mềm nhuyễn
- Tắt bếp, để nguội
Bước 2: Làm hỗn hợp kem cơ bản
- Xay nhuyễn đậu đỏ đã nấu chín với 200ml sữa tươi
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vỏ đậu và thu được phần mịn
- Cho hỗn hợp đậu đỏ đã lọc vào nồi, thêm 200ml sữa tươi còn lại, đường và muối
- Đun nóng hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn (không để sôi)
- Thêm tinh chất vanilla, khuấy đều và tắt bếp
- Để hỗn hợp nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng
Bước 3: Làm đông kem
- Đổ hỗn hợp vào hộp đựng có nắp đậy kín
- Đặt vào ngăn đông tủ lạnh
- Mỗi 30-45 phút, lấy ra và khuấy đều để phá vỡ các tinh thể đá
- Lặp lại 4-5 lần, sau đó để đông hoàn toàn khoảng 4-6 giờ
Bước 4: Thưởng thức
- Lấy kem ra khỏi ngăn đông khoảng 5-10 phút trước khi dùng để kem mềm vừa phải
- Múc kem vào cốc hoặc bát
- Có thể trang trí với đậu đỏ nấu chín, lát socola hoặc lá bạc hà
.png)
.png)
.png)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg){kind=logo}
.jpg)
.png){kind=logo}
.png){kind=logo}
.png)
.png)
.png){kind=logo}
.png){kind=logo}
.png){kind=logo}
.png)
.png){kind=logo}
.png){kind=logo}
.jpg){kind=logo}
.jpg)
.png)
.png)
.jpg)
.png)
![[WS13] NB // MC - Làm chủ sân khấu](https://netid.vn/datafiles/18/2023-11/thumbs-56502092-IMG_1068.jpeg)
.png)
.png)
.png)
 of thông bao.jpg)
