.png)
Bí Quyết Làm Mứt Mận Không Bị Chảy Nước, Để Được Lâu
Mứt mận là món ăn vặt chua ngọt, hấp dẫn không thể thiếu trong ngày Tết hay những buổi sum vầy gia đình. Tuy nhiên, nhiều người khi làm tại nhà thường gặp tình trạng mứt bị chảy nước, nhanh hỏng, mất đi vị ngon ban đầu. Để khắc phục điều này, hãy cùng khám phá bí quyết làm mứt mận dẻo ngọt, không chảy nước và có thể bảo quản được lâu.
1. Chọn mận tươi ngon, vừa chín tới
Nguyên liệu luôn là yếu tố quyết định đến chất lượng của món mứt.
- Nên chọn mận tươi, vỏ căng bóng, không bị dập nát.
- Tránh chọn mận quá chín vì dễ bị nát khi sên.
- Mận vừa chín tới sẽ có độ chua ngọt hài hòa, giữ được hương vị đặc trưng.
2. Ngâm mận với muối loãng trước khi chế biến
Một bước nhỏ nhưng quan trọng giúp mứt mận thêm an toàn và dai ngon hơn.
- Rửa sạch mận, ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút để loại bỏ bụi bẩn.
- Việc này còn giúp mận săn chắc, khi sên không bị nát và dễ thấm đường hơn.
3. Ướp mận với đường theo tỉ lệ hợp lý
Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn là yếu tố quan trọng giúp mứt bảo quản được lâu.
- Tỉ lệ thường dùng: 1 kg mận ướp với 500–700g đường (tùy khẩu vị).
- Ướp mận ít nhất 4–6 tiếng hoặc qua đêm để đường tan hoàn toàn và thấm sâu vào từng quả mận.
- Khi đường tan, mận sẽ tiết ra nước, đây chính là phần siro tự nhiên để sên mứt.
4. Sên mận ở lửa nhỏ và đảo đều tay
Đây là bước quyết định mứt mận có bị chảy nước hay không.
- Đun mận với phần nước đường đã tiết ra, để lửa nhỏ liu riu.
- Liên tục đảo nhẹ tay để mận ngấm đều và không bị cháy khét.
- Khi nước đường bắt đầu sánh lại, hạ lửa nhỏ hơn và tiếp tục sên cho đến khi mứt khô, có độ dẻo quánh.
5. Bảo quản đúng cách để mứt không chảy nước
Mứt ngon làm xong nếu bảo quản sai cách vẫn rất dễ bị hỏng.
- Để mứt nguội hẳn trước khi cho vào hũ.
- Nên bảo quản trong hũ thủy tinh sạch, khô, có nắp kín.
- Đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu làm nhiều, có thể để tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
Mứt mận không chỉ là món ăn vặt dân dã mà còn mang hương vị đặc biệt của mùa lễ Tết. Với bí quyết chọn mận chuẩn, sên đúng cách và bảo quản hợp lý, bạn hoàn toàn có thể làm ra những mẻ mứt mận dẻo ngọt, không chảy nước, giữ được lâu để cả nhà cùng thưởng thức.
Xem thêm thông tin chi tiết sản phẩm tại đây!