
Tuyệt chiêu khử mùi tanh cá "thần tốc" chỉ với những loại gia vị có sẵn trong tủ bếp
Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng mùi tanh đặc trưng (do các hợp chất amin) thường khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Nếu chỉ rửa bằng nước lã, mùi tanh vẫn sẽ ám vào tay và làm món ăn mất đi sự tinh tế. Dưới đây là những "khắc tinh" của mùi tanh cá mà đầu bếp chuyên nghiệp luôn tin dùng.
Sử dụng rượu trắng và gừng (Hiệu quả nhất)
Rượu có khả năng hòa tan các chất gây mùi, còn gừng trung hòa vị tanh. Sau khi làm sạch vảy và nội tạng (đặc biệt là màng đen trong bụng cá), bạn hãy ngâm cá vào hỗn hợp nước pha rượu trắng và gừng giã nát khoảng 5-10 phút. Sau đó vớt ra thấm khô, đảm bảo cá thơm phức khi nấu.
Tận dụng nước vo gạo
Trong nước vo gạo có chứa các thành phần giúp hút mùi và làm trắng thịt cá. Sau khi sơ chế, bạn ngâm cá vào nước vo gạo đậm đặc khoảng 15 phút. Cách này cực kỳ hiệu quả với các loại cá da trơn như cá trê, cá hú hay cá lăng.
Dùng muối và chanh (hoặc giấm)
- Chanh chứa axit citric giúp phân hủy các gốc amin gây tanh. Bạn hãy xoa đều hỗn hợp muối và nước cốt chanh lên mình cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cách này còn giúp loại bỏ lớp nhớt trên da cá rất tốt. Lưu ý: Không ngâm quá lâu vì axit sẽ làm thịt cá bị bở (tái bề mặt).
- Kết luận:
Xử lý mùi tanh là bước quan trọng nhất quyết định thành bại của món cá. Áp dụng những mẹo này, bạn sẽ tự tin trổ tài làm các món hấp, kho hay nấu canh chua ngon như ngoài hàng.









