
Thế Nào Là Nước Mắm Nhĩ? Nước Mắm Nhĩ Hay Nước Mắm Cốt Nhĩ Đâu Mới Là Nước Mắm Ngon?
Từ bao đời nay, nước mắm đã gắn bó và trở thành gia vị không thể thiếu trong bữa cơm của người Việt. Giữa nhiều loại nước mắm khác nhau, chắc hẳn bạn đã từng nghe đến khái niệm “nước mắm cốt”. Vậy nước mắm cốt thực chất là gì và có điểm gì đặc biệt? Hãy cùng nhau khám phá ngay trong bài viết dưới đây nhé!
Thế nào là nước mắm cốt nhĩ

Nước mắm cốt là khái niệm quen thuộc để chỉ phần nước mắm ngon nhất, đậm đà và tinh túy nhất, được chiết ra đầu tiên từ mỗi thùng ủ chượp. Để hiểu rõ hơn về nước mắm cốt nhĩ – còn gọi là nước mắm cốt, trước hết cần nắm được quy trình sản xuất công phu tạo nên loại nước mắm đặc biệt này. Và không đâu lý tưởng hơn để khám phá hương vị chuẩn mực của nước mắm cốt nhĩ bằng việc tìm hiểu nước mắm cốt nhĩ Phú Quốc, thương hiệu truyền thống đã làm nên danh tiếng của ẩm thực Việt Nam.
Đâu là sự khác nhau giữa nước mắm cốt nhĩ và nước mắm nhĩ?

Nước mắm nhĩ là phần nước mắm được rút ra sau khi đã lấy hết phần nước mắm cốt – tức nước mắm rin đầu tiên, tinh túy nhất từ thùng ủ. Ở giai đoạn này, người làm mắm sẽ bổ sung thêm muối rồi tiếp tục quá trình lên men. Lượng nước mắm thu được gọi là nước mắm nhĩ, thường có độ đạm thấp hơn, hương vị nhẹ hơn so với nước mắm cốt, nhưng nhìn chung vẫn đảm bảo chất lượng ổn định.
Thông thường, từ một lượng nước mắm cốt nguyên chất ban đầu, người ta có thể pha chế thành 3 – 4 chai nước mắm nhĩ để phục vụ nhu cầu phổ thông trên thị trường.
Tóm lại:
- Nước mắm cốt nhĩ: phần nước mắm đầu tiên chảy ra từ thùng ủ, độ đạm cao, hương vị đậm đà nhất.
- Nước mắm nhĩ: phần nước mắm rút ra sau, có bổ sung muối và tiếp tục ủ, hương vị nhẹ hơn.
- Từ “nhĩ” trong nước mắm nhĩ có nghĩa là những giọt mắm li ti tự nhiên rỉ ra từ thùng ủ, còn “cốt” là phần tinh chất đầu tiên, nên nước mắm cốt luôn được xem là loại ngon nhất, đậm vị nhất.
Cách bảo quản và thời gian sử dụng nước mắm cốt nhĩ hợp lý

Về cơ bản, nước mắm cốt nhĩ – hay còn gọi là nước mắm cốt nguyên chất – càng để lâu càng ngon nếu được bảo quản đúng cách trong các lu sành kín, tránh để tác nhân bên ngoài xâm nhập. Trong điều kiện bảo quản tốt, nước mắm sẽ tiếp tục ổn định, thậm chí hương vị ngày càng trở nên đậm đà, hài hòa hơn theo thời gian. Với nước mắm đóng chai, chất lượng vẫn được giữ vững nếu bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
Theo quy định hiện hành, hạn sử dụng ghi trên nhãn của nước mắm cốt nhĩ thường là 12 tháng. Tuy nhiên, với nước mắm cốt nguyên chất không pha phụ liệu hay chất bảo quản, nhờ vào độ mặn bão hòa, sản phẩm vẫn có thể an toàn để sử dụng sau thời gian này, theo kinh nghiệm của nhiều người làm nghề truyền thống.
Dù vậy, sau khi mở nắp, nước mắm nên được dùng hết trong vòng 2 – 3 tháng. Lý do là khi tiếp xúc với không khí, nước mắm dễ bị biến đổi chất lượng do vi sinh vật phát triển, có thể ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng khoảng 30°C và cần tuyệt đối tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.
Kết luận
Tóm lại, nước mắm cốt nhĩ chính là tinh hoa của nghề làm mắm truyền thống – phần nước mắm nguyên chất, đậm đà và giàu giá trị dinh dưỡng nhất. Việc phân biệt giữa nước mắm cốt, nước mắm nhĩ và các loại nước mắm khác không chỉ giúp người tiêu dùng chọn đúng sản phẩm chất lượng, mà còn góp phần gìn giữ và tôn vinh nét đẹp văn hóa ẩm thực lâu đời của người Việt.