Cách Làm Nước Mắm Ngon Đơn Giản Tại Nhà
Bạn cần chọn cá tươi, rửa sạch, trộn với muối, rồi ướp theo tỉ lệ 3: 1 hoặc 4:1 tùy phương pháp.
Nguyên liệu
Để làm nước mắm ngon tại nhà bạn cần chuẩn bị:
- Cá cơm tươi 4kg
- Muối hột 1kg
- 1 chum sành, hoặc lu sạch.
Các bước làm nước mắm
Bạn có thể tham khảo cách làm sau:
Sơ chế nguyên liệu
- Cá cơm bạn nên chọn mua vào tháng 10 đến tháng 12, khi đã được ngư dân đánh bắt về, bạn nên chọn những mẻ cá tươi, ngon, cá nguyên vẹn
- Mang cá đi rửa sạch với nước, cho cá vào ngâm khoảng 20 phút với nước có pha muối loãng
- Sau đó để ráo.
Cách ủ chượp nước mắm
- Hũ sành hay lu bạn cần làm sạch bằng nước vôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và cho hũ sành hoàn toàn khô ráo
- Công thức ướp cá có thể theo tỷ lệ 3: 1 hoặc 4: 1, trong phương pháp của bài viết này là tỷ lệ 4 cá 1 muối. Bạn cho cá và muối trộn với nhau
- Cho lớp muối vào đáy hũ sành, sau đó cho cá lên, sau đó cho lớp muối lên, cứ làm vậy cho đến khi hết nguyên liệu, cho lớp muối ở trên cùng
- Dùng nia tre để ép lên trên, sau đó bọc kín và đậy kín hũ lại
- Cho hũ sành ra chỗ nắng để phơi cho quá trình lên men diễn ra nhanh hơn
- Khoảng 10 tháng sau là có thể dùng do nguyên liệu khá ít, cá sẽ lên men nhanh. Tuy nhiên ủ chượp lâu cũng làm cá ngon hơn. Mẹo muốn cá mau thủy phân, bạn có thể mở nắp và khuấy mắm lên khoảng 1/2 - 1 tháng/lần
- Sau khi nước mắm đã ngon bạn có thể mở vòi và chiết nước mắm ra
- Sau đó lọc lại cho nước mắm trong và sử dụng.